新浪科技訊 香港時間8月6日上午消息，在 Google 聯合創始人謝爾蓋‧布林(Sergey Brin)的資助下，荷蘭馬斯特里赫特大學(Maastricht University)耗資25萬歐元(約合33.2萬美元)培育出了5盎司(約合142克)的人造牛肉漢堡，但口感卻更像是蛋糕。
這個漢堡上週日在倫敦公開烹飪完成，參與試吃的志願者約什‧施瓦德(Josh Schonwald)表示，雖然裡面用到的牛肉是用幹細胞培育而成的，但卻缺乏常規肉製品中含有的脂肪，而且口感與蛋糕類似，所以可以被稱作是一款“動物蛋白蛋糕”。
根據牛津大學的研究，用於提供肉食的牲畜為全球產生了18%的溫室氣體，而且占據了30%的非冰凍陸地。所以，如果能用人造肉取代由牲畜提供的肉，便可極大地改善自然環境。
珀斯特說：“我們希望滿足那些想要以可持續方式吃牛肉的人。只要在骨骼肌中存在幹細胞，這種技術還可以應用在其他動物身上。所以，還可以用來製造魚肉、雞肉和羊肉。”
作為《明天的味道》(The Taste of Tomorrow)一書的作者，施瓦德表示，由於沒有脂肪，所以這個漢堡的口感很蛋糕，介於麥當勞漢堡和博卡素食漢堡之間。另外一名試吃者、食品科學家漢尼‧盧澤樂(Hanni Ruetzler)表示，這種牛肉漢堡外面很易碎，裡面則與肉非常接近，但少了一些汁水。
珀斯特表示，他仍在克服兩大挑戰：改善口感和增加脂肪。不過，要真正投入到商業生產，可能還要再等一二十年。
這些肌肉幹細胞是從活牛的無害活體組織上提取的，然後通過培育和繁殖來製造肌肉組織。這些細胞可以成長為一條條的線，2萬條線組合起來可以製作一個漢堡。他表示，一個細胞樣本足夠在實驗室里生產出2萬噸肉。
經過了十多次嘗試後，珀斯特最終從懷孕的母牛體內提取了胎牛血清，以此來實現細胞繁殖。胎牛血清是整個過程中最昂貴的材料，也是量產的最大障礙。
根據最新發表在《再生醫學》雜誌上的論文，胎牛血清還可以用於製作疫苗，每升的成本約250美元，而要生產一升的胎牛血清最多需要3個牛胎。
但珀斯特表示，這並不是轉基因食品。“人造牛肉就是正常牛肉，它包含牛細胞。”
英格蘭諾維奇食品研究所資深微生物學家桑德拉‧斯特林格(Sandra Stringer)表示，實驗室培育出的牛肉不應該存在任何安全擔憂，甚至可能比現有的肉更好。
“我們找不出這種食品比傳統肉食安全性更低的任何理由，”她說，“它是在無菌環境中培養的，所以受到微生物汙染的概率更低。”
科學家表示，隨著世界人口的增長以及肉製品消耗量的增加，的確需要利用類似的產品來避免地球資源的過度消耗。
根據牛津大學和阿姆斯特丹大學的研究，人造肉消耗的能量比真正的肉少60%，溫室氣體排放量最多可以減少95%，土地使用量則可以減少98%。(鼎宏)
. Google 創始人布林資助新項目：人造牛肉33萬美元
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